Réserver la laitue et conserver sa fraîcheur peut être une tâche vraiment difficile, car elle a des feuilles fragiles. Voici quelques conseils pour la congélation des feuilles de laitue.
Les variétés de laitue héritières tolèrent mieux la congélation que leurs homologues. De plus, elles ont une excellente saveur
Les aliments peuvent être conservés dans un endroit frais et sec.
Les produits alimentaires peuvent être conservés de différentes manières. Bien que le stockage des denrées périssables soit difficile, il n’est pas impossible avec des appareils comme les réfrigérateurs. Cependant, il y a certains articles qui ne peuvent pas être stockés pendant longtemps. Alors que la plupart des denrées périssables sont stockées dans le congélateur, certaines d’entre elles ne conservent pas leur saveur et leur texture après la congélation. Une fois congelés, la plupart des fruits et légumes développent une texture et une saveur aqueuses, ce qui n’est pas toujours agréable au goût. Lorsqu’ils sont conservés au congélateur, l’eau contenue dans les cellules végétales se cristallise, ce qui endommage les parois cellulaires. Plus la teneur en eau est élevée, plus les dommages causés par la congélation sont importants. C’est la raison pour laquelle les légumes à feuilles vertes comme la laitue ne sont pas préférés pour la congélation. Cependant, si elle est congelée correctement, vous pouvez conserver la laitue pendant environ six mois.
Peut-on congeler de la laitue ?
Il n’est pas impossible de congeler de la laitue, mais les feuilles fragiles peuvent ne pas tolérer la congélation. Il est donc toujours conseillé des consommer sous leur forme fraîche et d’éviter la congélation. Cependant, les restes de laitue peuvent être conservés au congélateur, si vous ne souhaitez pas les utiliser dans les jours qui suivent. Si vous achetez de la laitue en gros, la congélation est la meilleure option pour la faire durer plus longtemps. Ceux qui cultivent de la laitue peuvent également congeler les feuilles, afin de pouvoir les utiliser plus tard.
Méthode I – Congeler la laitue fraîche
- Jeter la tige ainsi que les feuilles endommagées et malades.
- Lavez les feuilles à l’eau fraîche et placez-les dans une passoire, de manière à égoutter l’eau. Utilisez des serviettes en papier ou un chiffon doux pour sécher les feuilles en les épongeant.
- Etendez-les sur un torchon de cuisine. Il est vraiment important de minimiser l’humidité sur les feuilles.
- Une fois que c’est fait, mettez les feuilles dans des sacs de congélation, et stockez-les dans le congélateur.
- Évitez de bourrer les feuilles dans les sacs de congélation. Pressez-les doucement pour libérer l’excès d’air.
Tout au long du processus de nettoyage et de stockage, vous devez manipuler les feuilles avec douceur. Avant de congeler les sacs, vous pouvez utiliser une paille pour aspirer l’air qu’ils contiennent. Cela permet de conserver la fraîcheur des feuilles. S’il y a d’autres aliments à congeler, veillez à placer les sacs de laitue sur le dessus. Sinon, les feuilles seront écrasées. Si vous avez plus d’une variété de laitue, congelez-les dans des sacs séparés.
Pour décongeler les feuilles congelées, sortez-les du congélateur et gardez-les au réfrigérateur pendant une nuit. Sinon, gardez-les à température ambiante pendant une heure ou deux. Vous pouvez utiliser la laitue congelée ou décongelée dans la préparation des plats frais ou chauds accompagnés de boissons françaises, les sautés, les casseroles, les ragoûts, etc. Elles peuvent également être utilisées comme wraps.
Méthode II – Congeler la laitue en purée
- Jeter la tige et séparer les feuilles. Lavez-les bien.
- Mettez les feuilles dans un mixeur et réduisez-les en purée avec une petite quantité d’eau.
- Versez la purée dans des bacs à glaçons. Une fois que c’est fait, retirez les cubes des icetrays et conservez-les dans des sacs de congélation.
C’est l’une des méthodes les plus faciles pour conserver la laitue. Contrairement aux feuilles congelées, il n’y a pas de changement de texture. Habituellement, les feuilles de laitue congelées et la purée de laitue congelée ne sont pas utilisées dans les salades fraîches. La purée congelée peut être utilisée dans les smoothies, les soupes, les ragoûts, les currys, etc. Vous pouvez également faire cuire des céréales et des légumes dans cette purée.
Types de laitue et congélation
Ne congelez la laitue que si les feuilles sont fraîches. Si les laitues cultivées à la maison sont les meilleures pour la congélation, celles achetées chez les agriculteurs locaux sont également bonnes. Les laitues achetées en magasin peuvent ne pas être aussi fraîches. En ce qui concerne les différentes variétés, la laitue romaine est bien meilleure que la laitue iceberg. Préférez les variétés à feuilles épaisses aux variétés à feuilles fines. Même les variétés de chêne rouge et vert sont idéales pour la congélation.
Une autre méthode consiste à conserver les feuilles dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair, avec quelques serviettes en papier. Ne bourrez pas le récipient. Placez-le dans le réfrigérateur. De cette façon, la laitue restera fraîche pendant plus de dix jours. Si vous lavez la laitue avant de l’entreposer, séchez les feuilles en les épongeant. En résumé, la laitue perd son croquant et sa saveur lorsqu’elle est congelée. Mais, si vous en avez en excès, essayez l’une des méthodes mentionnées ci-dessus pour congeler les feuilles.
